بررسی اثر پرتودهی گاما، میکروویو و دمای بالا بر سنتیک فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ حرا در روغن سویا

thesis
abstract

برای حفظ ماده غذایی از آلودگی¬های میکروبی و شیمیایی، امروزه به¬جای استفاده از ترکیبات شیمیایی از روش¬های پرتودهی گاما و میکروویو استفاده می¬شود. بنابراین در این مطالعه سعی بر این است تا اثر حرارت بالا، میکروویو و پرتودهی گاما را بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه حرا بررسی کرده و سپس سینتیک واکنش را به دست آورد. تاثیر فرآیندهای حرارتی (100 و 180 درجه سانتی گراد)، میکروویو (100 و 180 وات) و پرتودهی گاما (در دزهای 10 و 20 کیلوگری) بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره، توسط آزمون های مهارکنندگی رادیکال dpph، بی رنگ شدن بتاکاروتن، قدرت کاهندگی فریک بررسی گردید و محتوای فنولی کل با روش رنگ سنجی فولین سیوکالتو اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار sas و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از روش حداقل تفاوت های معنی دار (lsd) با سطح احتمال 01/0 صورت گرفت. در تمامی آزمون ها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به عصاره تیمار شده با فرآیند حرارتی میکروویو 180 وات بود. مقدار ec50 در آزمون مهارکنندگی رادیکال dpph و قدرت کاهندگی فریک به ترتیب برابر با 162/4 و 00/1 mg/ml و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (aa%) در آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن مربوط به غلظت 7 mg/ml عصاره بود (24/109%). مقدار محتوای فنول کل نیز برابر با 757/80 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره گزارش شد. نتایج سرعت واکنش اکسیداسیون در روغن سویای تیمار شده با عصاره های فرآیند شده نشان داد که کمترین سرعت اکسیداسیون مربوط به فرآیند حرارتی میکروویو (با توان 180 وات در تمامی سطوح غلظتی 2، 4 و 6 mg/ml عصاره) بود. همچنین سرعت اکسیداسیون مربوط به فرآیند حرارتی میکروویو (با توان 180 وات در تمامی سطوح غلظتی) از tbhq (با غلظت 2/0 mg/ml) کمتر بود.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

فعالیت¬ آنتی¬اکسیدانی عصاره میوه ولیک در پایدارسازی روغن سویا

full text

اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا

سابقه و هدف: اکسایش چربی‌ها تحت تاثیر عوامل داخلی و خارجی متعددی صورت می‌گیرد. محصولات اولیه حاصل از اکسید شدن چربی‌ها فاقد مزه و بو بوده و تجزیه شدن این ترکیبات و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسایش باعث ایجاد عطر و طعم نامطلوب در روغن‌ها می‌گردد. این مسئله در صنعت غذا بسیار مورد توجه است، زیرا باعث کاهش مدت ماندگاری و غیر قابل مصرف شدن این محصولات می‌شود. در اثر اکسایش چربی‌ها در طی واکنش‌های...

full text

اثر پرتودهی گاما و میکروویو بر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی دارچین، زوفا و سرخارگل

امروزه از پرتودهی گاما و میکروویو به طور گسترده به منظور حذف آلودگی ادویه ها و گیاهان داروئی استفاده می شود. در این مطالعه اثر پرتودهی گاما و میکروویو بر فعالیت ضداکسایشی و ضد-میکروبی دارچین، زوفا و سرخارگل بررسی شد. بدین منظور همه ی نمونه ها در معرض پرتو گاما در دزهای 10، 15، 20 و 25 کیلوگری قرار گرفتند. دارچین و سرخارگل در توان های 100، 180 و 300 وات به مدت 5 دقیقه و زوفا در توان های 300، 450...

15 صفحه اول

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا

امروزهبه دلیل اثرات نامطلوب آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی، تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی وجود دارد به همین دلیل در این پژوهش، ابتدا ترکیبات فنلی برگ سنا توسط دو حلال اتانول و متانول به روش پرکولاسیون استخراج شد. نتایج، نشان داد که راندمان استخراج عصاره‌ی متانولی بیش از عصاره‌ی اتانولی بوده و مقادیر آن به ترتیب 17/14 % و 3/10 % تعیین شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره ...

full text

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ی متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا

امروزهبه دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی، تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد به همین دلیل در این پژوهش، ابتدا ترکیبات فنلی برگ سنا توسط دو حلال اتانول و متانول به روش پرکولاسیون استخراج شد. نتایج، نشان داد که راندمان استخراج عصاره ی متانولی بیش از عصاره ی اتانولی بوده و مقادیر آن به ترتیب 17/14 % و 3/10 % تعیین شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره ...

full text

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ تمشک سیاه در روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

با توجه به مصرف گسترده محصولات غذائی سرخ ‌شده در سطح جهان تحقیقات زیادی مبنی بر به کارگیری آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در روغن ها انجام شده است که اغلب آن ها تاثیرات چشمگیر این ترکیبات را بر افزایش ماندگاری و بهبود پایداری روغن ها  نشان داده اند. بر همین اساس در این پژوهش، ابتدا عصاره متانولی برگ تمشک سیاه تهیه شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره با روش فولین سیو کالچو و ترکیبات توکوفرولی ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی گرگان

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023